Spargel und Weißwein im Frühlings-Duett: Drei Empfehlungen für Harmonie am Tisch
- Tipps: Fred Loimer, Hannes Sabathi, Niki Moser
- Zubereitung entscheidet die richtige Weinbegleitung
Noch ist es eisig kalt. Doch sobald der Boden sich frühlingshaft erwärmt, bahnen sich auch schon die ersten Boten eines neuen Gemüsejahres ihren Weg zur Erdoberfläche, die begehrten zarten weißen (und grünen) Stangen: Spargel!
Vielfältig sind die Zubereitungsarten des delikaten Gemüses, Puristen genießen die Spargel solo. Wem nach Deftigeren gelüstet, serviert sie mit luftgetrocknetem Schinken, mit Sauce Hollandaise, mit einem kleinen Steak oder gar mit Ei und Brösel paniert. Nahezu alles ist erlaubt, denn Spargel ist nicht nur elegant und fein, sondern auch sehr anpassungsfähig. Dementsprechend gibt es auch verschiedene Weintypen, die zum Spargel passen.
Grüner Veltliner von Loimer
Für dicke weiße Spargelstangen, die nur mit zerlassener Butter und sonst nichts bekleidet werden, empfehlen wir den ebenso puristischen wie eleganten Grünen Veltliner 2007 aus dem Kamptal von Fred Loimer. Ein sortentypischer Klassiker mit erfrischender Säurestruktur und feinem Duft nach Heublumen. Am Gaumen mit feiner Mineralität und einem delikaten Pfefferl. (11,50 € bei Wein & Co, www.weinco.at)
Sauvignon Blanc von Hannes Sabathi
Für die Variante mit luftgetrocknetem Schinken ist ein aromatischer Wein der passendste Begleiter: Zum Beispiel der Sauvignon Blanc Klassik 2007 von Hannes Sabathi aus der Südsteiermark. Das Duftspiel reicht von Hollerblüten, Minze, frischem Heu bis hin zu exotischen Anklängen wie Litschi. Am Gaumen wunderbar knackig mit lebendiger Säure. (11,50 € im Magazin, www.magazin.co.at)
Chardonnay von Sepp Moser
Zu deftigeren Spargelgerichten, etwa mit Steak, Schnitzerl oder auch mit Butter und Brösel empfiehlt sich ein Wein, der cremig ist und gute Stoffigkeit aufweist. Wie der Chardonnay Gebling 2007 von Sepp Moser aus dem Kremstal, der nach exotischen Früchten duftet. Aromen wie Orangenschale und Grapefruit sind wahrnehmbar. Am Gaumen mit schönem Schmelz und viel Extrakt, durch Mineralität und schönem Säurespiel sehr trinkanimierend. (10,25 € bei Weinhof Schenkenfelder, www.schenkenfelder.at)
(red)
